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Ich weiss ich weiss, Rhabarbersirup wird momentan überall gezeigt. Deshalb wollte ich Rhabarbersirup hier nicht posten.
Da ich aber aus meinem Rhabarbersirup das oberhammerleckerste Rhabarbereis überhaupt herstelle ganz schnell das Rezept. Außerdem enthält mein Rezept wenig Zucker. Ich finde der Sirup schmeckt so auch und ist viel gesünder.
Rhabarbersirup
7 Stangen Rhabarber, möglichst rotfleischig, putzen (die Fäden entfernen) und grob in Stücke schneiden.
In einen großen Kochtopf geben, 5 EL Zucker, den Saft 1 Limette und ein walnussgroßes Stück Ingwer, geschält und klein geschnitten, dazugeben. Mit ca. 1 Liter Wasser auffüllen und so lange köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist, dabei nicht umrühren. Durch ein feines Haarsieb in einen kleineren Kochtopf passieren. Erhitzen und etwas einköcheln lassen. In eine heiß ausgespülte Flasche abfüllen und fest verschließen. (Ergibt ca. 1/2 bis 3/4 Liter)
Der Sirup hält sich im Kühlschrank ca. 3 Monate.
Als Aperitiv: 1 EL Rhabarbersirup in ein Sektglas geben und mit Prosecco, Cremant etc, auffüllen.
Als erfrischendes Getränk: Rhabarbersirup (Menge nach Geschmack) in ein Glas geben und mit Mineralwasser auffüllen. Für das Foto habe ich ein Sektglas am Rand in Wasser getunkt, das Glas in Zuckerdeko gestülpt und etwas antrocknen lassen. Mit Rhabarbersirup und Mineralwasser aufgefüllt.
Über Pudding, Müsli, Pfannkuchen usw.
Und als Eis
Rhabarbereis
(leider kein Foto, da immer so schnell aufgegessen)
Ca. 250 ml Sahne in eine Eismaschine geben, 3 EL Zucker dazu, 1 Glas Rhabarbersirup dazu und anschalten. Nach ca. 40 Minuten ist das Eis fertig.
Und noch ganz schnelle Cupcakes
Rhabarbercupcakes
Rezept von hier
Anstatt der Johannisbeeren habe ich 1 Stange Rhabarber geputzt und ganz fein geschnitten in den Teig gegeben. Als Topping Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die ausgekühlten Cupcakes damit verzieren. Und mit Brause am Stiel dekoriert. Könnt ihr die Schrift lesen. Cool, gell?
Was ist das nur für ein Wetter. Dieses Rezept habe ich 4 mal gekocht, ehe ich endlich Fotos machen konnte, die nicht gruselig aussahen.
3 mal Horrorbilder, viel zu dunkel war das Licht zum Fotografieren. So langsam könnte es mal warm werden, schimpf.
Selbstgemachte Mayonnaise zum Spargel gibt es bei uns jedes Jahr. Da hier in meiner Küchenwerkstatt jetzt gesenft wird, habe ich meine Mayonnaise anstatt mit Dijonsenf mit Orangensenf klick ausprobiert. Orange passt ja gut zum Spargel und das Rezept war soooo hmmmmm.
Spargel mit Orangensenf-Mayonnaise
4 Personen
1 dicker Holzlöffel Orangensenf und etwas Ursenf in eine Schüssel geben. 5 Eigelb mit dem Schneebesen unterrühren. Soviel neutrales Pflanzenöl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in dünnem Strahl dazugeben, bis die Mayonnaise die richtige Konsistenz hat. Noch etwas Olivenöl für den Geschmack unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zu Spargel servieren.
Im Hause Wolkenfee wird gesenft. Kein Tag vergeht ohne Senf seit wir in Monschau waren und einen Großeinkauf senfmäßig getätigt haben.
Senf kannt ich nur als Th..my Senf, Löwe..senf und Dij...nsenf. Eieiei, geschmeckt hat er mir nie so richtig, aber ich koche eigentlich oft mit Senf, jede Salatsauce mache ich mit Senf, und ich habe mir nie was dabei gedacht. Tjaaa. Bis vor ein paar Wochen.
Seitdem senft es hier in meiner Küchenwerkstatt gaaanz anders, und wie.
Ein kleiner Einblick gefällig, wie es momentan in meinem Kühlschrank aussieht
Orangensenf, Wildkräuter mit Bärlauch-Senf, Ursenf, Estragonsenf, Kaisersenf anno 1897, Chilisenf, Feigensenf, Tomatensenf, Honig mit Mohnsenf.
In meinem Kühlschrank ist was los, da rangeln die Lebensmittel darum noch einen kühlen Platz zu ergattern, weil alle guten Plätze sind besenft, ggg.
Und das kam so.
Im Exil landeten wir in der Eifel. In Monschau. Dieses kleine idyllische Örtchen hatte ich noch nie zuvor gehört.
Es liegt nicht weit von Aachen und Köln entfernt. Wir stiefelten also im Regen durch das Örtchen und lasen "Alte Senfmühle"????? Was bitte sehr ist denn eine Senfmühle. Bildungslücke... also nix wie hin.
Das sah dann so aus
Nett gell? Aber als wir eintraten waren wir hin und weg, das sah soooo aus
In der historische Senfmühle in Monschau anno 1882 stellen die Inhaber in 4. und 5. Generation nach überlieferten und eigenen Rezepten den Moutarde de Montjoie, den Monschauer Senf her. Kalt gepresst zwischen alten Mühlensteinen wie anno dazumal wird der Ursenf hergestellt, aus dem sich alle anderen über 20 Senfsorten ableiten.
Die Mühle kann man besichtigen, und es ist wirklich ein Erlebnis. Industriell hergestellter Senf wird warm verarbeitet und verliert so den Großteil seiner Inhaltsstoffe, außerdem, was ich nicht wusste, werden Zusatzstoffe, wie Meerrettich zugeführt, um den Geschmack herzustellen. Der Monschauer Senf wird zwischen alten Mühlsteinen kalt gepresst und behält so alle wertvollen Substanzen. Näheres könnt ihr hier nachlesen.
Der Monschauer Senf ist in ausgewählten Feinkostläden in Deutschland zu beziehen und es gibt auch einen Onlineshop.
Ich habe die letzten Wochen mit dem Monschauer Senf experimentiert und so leckere Rezepte ausprobiert und kreiert. Ich bin im Senfwahn und mir kommt nix anderes mehr in die Küche als Senf aus der Senfmühle.
Demnächst wird hier mit Senf gekocht, so ein bisschen.
Wusstet ihr, dass Senf eigentlich ewig haltbar ist, er verliert nur nach und nach an Geschmack, aber schlecht wird er nicht. Aber, man darf nie, nie, nie mit einem normalen Löffel in den Senf langen (harhar, pfffff das habe ich immer gemacht) sondern nur mit einem Holz- oder Plastiklöffel, ansonsten oxidiert der Senf. (Tja, Chemie war ich nie gut, ömmm). Habt ihr das gewusst)
(Anmerkung: Dies ist meine ganz persönliche Meinung, weder gesponsert, noch irgendwie bezahlt, noch darum gebeten)
Heute gibt es kein Rezept, heute gibt es eine Neuigkeit aus dem Wolkenfeeland.
Ich hüpfe aus meinem Blog in eure Küche. Wie das geht?
Schaut doch mal rein (klick auf das Bild)
Originelle Rezepte, die einfach nachzumachen sind, gibt es viel zu selten, finde ich. Und wenn sie dann noch vegetarisch sind und irgendwie lustig klingen, dann..... klar... muss ich ausprobieren.
Eigentlich wollte ich aus der Foodzeitschrift Slowly Veggie! nichts mehr zeigen, eigentlich. Das Rezept aber ist so genial und so superlecker, das muss ich einfach posten.
Herzhaft gefüllte Buchteln mit Gemüse
abgewandelt aus der Zeitschrift Slowly Veggie 1/2013
4 Personen
Buchteln:
1 frische Hefe 42 g
500 g Mehl Typ 550
150 ml lauwarme Milch
50 g Butter
Salz
3 Eier
1 EL Kräuter der Provence oder eine frische Kräutermischung nach Wahl
Die Hefe in etwas 60 ml lauwarmer Milch auflösen, Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte etwas eindrücken und die Hefemilch nach und nach von der Mitte aus unterrühren bis ein kleiner Vorteig entsteht. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und mindestens 20 Minuten an einem zimmerwarmen Platz stehen lassen.
Butter und etwas Salz in der restlichen Milch auflösen. Kräuter und Eier dazugeben und mit einem Rührgerät zu einem glatten Teig verkneten. Den Hefeteig zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Füllung:
1 rote Paprika
1 Zucchini
1 Aubergine
3 Knoblauchzehen
3 Zwiebeln
5 getrocknete Tomaten in Öl
1 EL Balsamico
Alle Zutaten waschen, putzen und klein würfeln. In einer beschichteten Pfanne 1-2 EL Olivenöl erhitzen und das Gemüse und die Hälfte der Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anbraten. Mit 1 EL Balsamico ablöschen und etwas einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse etwas abkühlen lassen.
Den Hefeteig nochmals durchkneten und in 4 große oder 8 kleine Portionen teilen. Zu Kugeln formen. Jede Kugel etwas eindrücken und mit der Gemüsefüllung füllen. Die Kugel fest mit dem Teig verschließen und in einen mit Olivenöl ausgepinselten Bräter setzen. Alle Buchteln füllen und in den Bräter setzen. Mit wenig Olivenöl bestreichen und weitere 20 Minuten gehen lassen. In den auf 180 Grad Umluft oder 200 Grad Ober-Unterhitze vorgeheizten Backofen stellen und ca. 20-25 Minuten backen.
Tomatensauce:
400 g Dosentomaten gehackt
Zucker, Salz
frischer oder getrockneter Oregano
2 EL Olivenöl in einem kleinen Kochtopf erhitzen. Die restlichen Zwiebel und Knoblauchwürfel darin anbraten. Die gehackten Tomaten dazu und ca. 10 Minuten einköcheln lassen. Mit Zucker, Salz und Oregano abschmecken. Die Tomaten in der Sauce sollten noch stückig sein.
Die Sauce mit den Gemüsebuchteln anrichten.
Ein tolles superklasse Rezept, aber wie meistens war die Füllung zuviel. Ich habe es euch trotzdem so weitergegeben, denn am nächsten Tag kann man die Füllung als Sauce zu Pasta verwenden. Einfach die restliche Gemüsefüllung erhitzen und über gegarte Nudeln geben. Wer mag gibt geriebenen Parmesan oder gewürfelten Schafskäse darüber. Hmmm. 1x Kochen, 2 x Essen.
Das Rezept dauert und braucht Zeit aber am nächsten Tag geht es dafür ratz fatz.
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